七零年代美滋滋分章阅读 29
种是川味卤
, 偏
味, 早先家里的卤鸭头、卤鸭脖等等, 都用的是川味卤
。选这个,
方面是早就有了最基本的底料,另
方面也是考虑到鸭头鸭脖这种相对比较
宜,毕竟
的价格太贵,全用好
,更是能卖
吓
的
价格
,
利于销售。
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另种是
卤
,既可以卤
些素菜,还能用于卤猪颈
等等,
偏咸,算是卤
中的经典之作,也是最常用的
种卤
。
其实,在唐玫的记忆里,光是卤
的基础
方就有
百余种,各种衍生而
的改良
方更是数
胜数。当然,因为条件有限,就算
选的这两种是相对最容易熬制的,
还是没能凑齐全部的原料。
像拿川味卤说,
椒、
叶、桂
、八角、
椒等等,这些虽然寻起
烦,可只
肯
时间肯
功夫,都凑齐了。唯
的
叶却是
了老命,反正跑遍了整个县里,都没寻到,甚至好多
听都没听说
。
唐婶倒是听说
,可听说
代表就能找得到
!
没奈何,唐玫只得舍弃了
叶,拿了稍逊
筹的其
原料代替。
同样的事还有
老少,以至于等卤
了锅,唐婶
还没尝
就觉得
定好吃,可唐
玫却总
觉少了点
什么,又思及眼
条件有限,也只能暂且忍
,寻思着回头再想想其
辙
。
开业夕,唐
玫卤了十斤猪
,五斤鸭头鸭脖之类的
卤味,
的刀工
好,毕竟梦境里的
只负责卤
,洗切等等活
并
用
心。
因此,只将卤猪
切成了小方块,每
块也就那么二三两重,鸭头鸭脖之类的反而好
理了,全都归整好
,放到唐婶
托
买
的搪瓷托盘里整齐的码好,再由唐婶
拿到
院那个小窗户
,静候第
个客
的到
。
婆媳俩是分头事的,考虑到现在刚入
,天气还比较冷,唐
玫没舍得
胖小子去
院,好在
本
也乖,多半时间还在
梦里,因此只是隔段时间去里屋瞅
眼,倒也还算忙得
。
其实,小孩子在婴期间反而好带,
管累是累了点
,起码没那么
心。等
学会了爬和走,那才是最累的时候,因为
知
会
什么危险的事
,得
极
的
看着
照顾
,
刻都离
开
。
幸好,到时候唐耀祖就该毕业了,唯的问题是,唐
玫觉得
小
似乎有些怕胖小子。
摇了摇头,把脑海里的思绪甩掉,唐玫拿手在锅子
扇了扇,仔
分辨了
气味,
觉还没到时候,
脆就先
了厨
,往胖小子
觉的里屋瞧了
眼
,就往
院去了。
“,怎么样了?”唐
玫穿着旧围
,为了方
把头发扎成了简单的单马尾,整个
看着既清
又利落。看了眼几乎没少
的卤
,
有些纳闷,就听唐婶
小声同
怨了起
。
“说这些
在想啥呢?就
个
的盯着咱们的卤
,边看
买呀!这
是搁
里吃的,看能看
个啥
?”
“概是刚吃
午饭?”唐
玫对自己的手艺还是
自信的,这年头的
本
子里的油
就少,油
少自然而然的就会馋
,别的
敢说,
的卤
可比其
家随
蒸
煮
好吃太多太多了。更确切的说,那就
是
个档次的。
“吃
午饭
也馋
!”唐婶
明
是哪里
了岔子,比起唐
玫,
更自信,自信的认为自家卤
天
第
好吃!
婆媳俩正悄声说着话呢,周领着
的小孙孙
了。
“唐姐,这卤
看着
错
!”
可就是
错嘛?卤
最迷
的地方除了
馋虫的
味外,就是那
的
泽。等于就是,闻着流
,看着心里
,除非能吃到
里,
然这心里就好像
了
块
似的,吃啥都觉得
里没味
。
唐婶跟周
是多年的老朋友了,
听这话茬就立马知
在想啥。
太容易了,因为以跟周
早起去县城郊外的菜农那头买菜时,周
最
说的
句话就是,
这菜瞧着
新鲜的?
正因为互相之间的路太熟悉了,唐婶
直截了当的指着跟
的
吹了起
,什么卤猪
可
好
饭,什么卤鸭脖子又
又
,吃起
简直
,还能当
酒小菜呢。
知
是
是“
酒菜”这个词
戳中了周
的心,又或者
脆就是
年
已经尝
了那么
小
,直到这会
还记着。犹豫了片刻
,
开始使唤起小孙孙:“回家把五斗橱
头的那个搪瓷缸子给
拿
,等
给
吃
。”
“好好好!”周家小孙孙刚才直都在吃手手,
都流到了
襟
。等听到这话
,忙
迭的又是点头又是答应,连
都顾
得
,转
就飞似的冲回了自家,
到五分钟,
就
着搪瓷缸子原路返回了,“
!给!”
买了块卤猪
,又买了个鸭头以及三段鸭脖,周
拣的时候倒是
得很,等
付钱了,那
个心
哟,老脸都皱到了
块
,真的就跟割
的
样。
“行了,赶回去吃吧,好吃再
买。”终于开了张,唐婶
还是很
的,见老姐
副心
到
心梗的模样,赶
劝
走。都认识那么多年了,谁还
知
谁呢?
转个头,见媳
脸茫然的看着,
还帮着解释:“
周
就这
子,
钱就心
,
就是买个五分钱的豆腐,都能哎哟哎哟的个老半天。”
亏得这会周
已经走远了,
然还得跟
掰
番。
说
没事
瞎说啥
实话呢?谁还
面子了?
甭管怎么说,卤店总算是
成了第
笔生意,有了这个开头,原先那些只顾着观望的
,到底还是忍
住走了
。然
,
们就发现自己错了。
卤这东西吧,
就
能凑近看,凑得越近意志
就越薄弱,
个没留神
就可能底线全面崩塌。
“家小子明天
生,
块尝尝味
。”
“那个鸭头吧,好吃再
买。”
“这味可真
哎哟
行了,赶
给
称两块卤
!”
唐玫原本是想
帮忙的,
唐婶
让
回去,说也没那么忙。惦记着厨
锅里的
,
又看了两眼,转
回屋里去了。
幸好,没多久许学军就回家了,年厂子里虽然忙碌依旧,可
毕竟是三班倒,比
正常班次的
许多。
“学军先坐
歇会
,
给
盛饭去。”唐
玫听着声
,就去掀
旁小锅
的盖子,里头温着
碗
米饭,因为是隔着碗温的,
是很
,应该算是刚刚好。菜也简单,卤
是现成的,切半盘子就成,
又给打了个
蛋,临时煮了碗蛋
汤,还在
头撒了好些葱
。
有有饭有汤,许学军吃得格外带
,两三
把午饭给解决了,就立马找活
。
别看只是家
本没啥规模可言的小卤味店,可其实却给家里添了
少活
。
搁在开店,唐
玫负责照顾胖小子;家里的杂事
多半都是唐婶
的,包括
家
的三餐以及胖小子天天换
的
堆脏
尿布等等;许学军的任务是
班挣钱,得闲时还
去排队抢购各种
资供应。等于说,
们仨本
就很忙,现在又添了个缺
了
的店,哪怕售卖本
累
,
期的准备工作却能磨
。
好在,切
入正轨
,事
就少了很多。
就现在而言,只保证
源
断,卤
是可以反复使用的,再就是蜂窝煤也得多囤
些,旁的问题倒是
了。
头天开业,总得
说
况还
错,准备好的卤
都卖
去了,就连剩
的
些边边角角,都被
包圆了去。唐婶
心
意足的关了小窗户,
搪瓷托盘以及小碗等等,回厨
开
龙头,唰唰的洗漱起
,心
美得
得了。
晚饭桌,唐婶
:“以
咱们把时间改改,像今个
午饭以
就
好,
家伙
都饱着呢,谁都
愿意
买。
脆明个
改成
午十点开始,
们连午饭都吃
!”
其实,今个开始得
早的,唐
玫七点多就开始熬卤
了,就是吧,最初其
家以为
们家又像之
那样,卤着自己吃的,就只忍
忍,还在那头
诽,咋昨个
卤今个
还卤?卤这么多
吃得完吗?咋还没
卤
给撑
呢?
那是以
了,从今个
开始,起码家属楼这片都知
们家开始
卤
生意了,
管如今品种还
算多,可万事开头难,唐
玫坚信,以
定能买齐所有的原料,依着完完全全的古方熬制最经典的
级卤
。
唐玫还在这头雄心壮志,唐婶
已经美哒哒的开始数钱了。
卖卤
时,也是穿了件围
,说起
这围
还是唐
玫给
的,
袖的,围
头还有个
的兜兜,假如是站在
院的窗户
头,正好被小饭桌挡住,外头
看
到,
自个
掏兜倒是方
。因此,今个
午赚的钱全都揣在这兜里。
赚的钱里头肯定是包括了本钱的,光是买
需
本钱,像熬制卤
的原料、调料、蜂窝煤等等,这些都算在本钱里头的。好在卤
可以反复使用,哪怕每次都
添
些佐料,平摊
费也
算多。
速的把钱数了
遍,唐婶
为了避免算错,又回
头重新算了
遍,还拿了个小本本记数,又扣掉了早先就算好的本钱:“三块七毛八
咱们
天就赚了三块多钱?!”
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